Cạo sữa, cách làm dùng nửa gáo sữa cho vào nồi đun qua cho hơi sem sém, rồi lại cho sữa khác vào, đun sôi dần dần mà quấy luôn thấy đặc rồi thì bắc ra, chờ nguội rồi vớt lấy váng mỏng ở trên gọi là "tô" 酥 còn lại cho một ít dầu sữa cũ vào, lấy giấy mịn kín, thành ra "lạc" 酪. Vì thế nên dân miền bắc đều gọi sữa bò sữa ngựa là "lạc".
Các thứ đem đun cho nhừ như tương cũng gọi là "lạc". Như "hạnh lạc" 杏酪 cao hạnh, "quất lạc" 橘酪 cao quýt, v.v.
